湖岭举办牛文化嘉年华助力“牛”产业发展。
湖岭牛文化博物馆里展示的部分湖岭休闲牛肉产品。 受访者供图
温州网讯 即便是现下这种高温天气，众多温州市区、平阳、苍南甚至福建福鼎的“吃货”也会驱车赶到瑞安市湖岭镇，在湖岭美食一条街品尝一口牛排、牛杂、腱子肉等牛肉美食。
但很多人不知道的是，在夜市街头热卖的湖岭牛肉，以及它们经卤制或烘烤深加工制成的牛肉片、牛肉干等产品，在大润发、沃尔玛、世纪联华、 盒马鲜生、老婆大人等连锁商超也成为热销品，近几年还走上几大电商和直播平台，成为细分品类榜单的“榜一大哥”，在国内休闲食品行业影响力越来越大。
“对于在外的湖岭人、瑞安人来说，声名在外、卤香在里的湖岭牛肉，就是浓浓的‘乡愁’之一。”湖岭镇党委委员孙海琼说，在以往，受限于包装、运输等条件，“乡愁”不易“奔现”。但近年来，随着湖岭当地从业者的不断探索深入、延伸产业链，湖岭牛肉被制成易储存、好运输、更时尚的各种牛肉干，不仅走上休闲食品大赛道，还进一步做大做强了当地以“牛”为主题的相关产业。
“牛”文化源远流长
几代人创业唱响了地方小吃品牌
湖岭牛肉为何能从街头现卤小店走上休闲食品行业大赛道？孙海琼认为，这离不开当地源远流长的“牛”文化、一直传承的制作技艺和深厚的产业基础。
据湖岭镇提供的信息，19世纪初，湖岭就开始出现以“前店后厨”方式售卖牛肉、牛杂等手工特产的经营方式。而在清末民初时，湖岭一带的牛肉罐头就已颇受市场青睐，《民国瑞安县志稿》中还对其制作手法作了简介。清光绪十一年（1885年），当地人项云成创立的“盛记牛肉铺”，因精选湖岭山区黄牛后腿腱子肉和上等名贵香料，结合独特十二道工艺精心烹制“盛记牛肉片”远近闻名。湖岭地区的牛肉卤制技艺及口味，那时就已成型并一直传承至今。
四十多年前，湖岭还形成了名噪一时的牛市，其火爆的市场吸引了云南、贵州、江西及附近丽水青田、瓯海林垟等地养牛户前来参与牛的交易。1993年，湖岭正式设立菜牛市场，菜牛交易从此走上快车道，该市场也成为了浙南最大的肉牛交易市场，年交易额超2亿元。
三十年前，原本在镇上兴湖路卖生牛排、生牛肉的郑明金，应顾客要求开卖现卤的熟牛排、牛杂、牛肉等产品，开出了这条路上第一家湖岭牛肉馆“明金牛排”，因为用料新鲜，口感到位，一直火到现在。受其带动，兴湖路上陆续聚集了近二十家大大小小的牛排店、牛排馆，逐渐形成了远近闻名的“牛排一条街”。
而后，看到“牛排一条街”上的食客越来越多，大家不约而同地做起了牛肉深加工，卖起袋装、盒装、桶装等各种包装、各种口味的牛肉干、牛蹄筋、腱子肉等牛肉制品，让食客作为伴手礼和亲朋好友分享。“但我们这些都还是家庭作坊式的小生意，只能代表湖岭休闲牛肉食品行业发展早期的情形。”郑明金说。
借助商超网络发力全国市场
小生意渐成现代化产业集群
休闲食品的兴起成了湖岭牛肉产业化发展的契机。
“我们抓住了国内连锁商超蓬勃发展的商机。”浙江绿洲食品有限公司董事长金春兰、温州阿德米食品有限公司创始人金览妹等业内人士介绍说。
根据目前资料，绿盛集团董事长林东是最早对传统牛肉制品进行规模化、产业化、品牌化运营的湖岭人之一。作为清光绪十一年（1885年）创立的“盛记牛肉铺”的传承人，林东于1993年前往杭州，创办杭州绿盛食品有限公司。他严格遵循传统工艺和秘方，精选新鲜牛排进行制作，并在传统牛肉制作工艺的基础上创新开发出了糖果型颗粒包装牛肉粒等产品，发展成为全国最大的牛肉干生产商之一，销售网络覆盖全国20多个省，100多个地级市，2万多家终端网点。
看到国内连锁商超遍地开花布局涌现的巨大商机，2000年后，原本在国内各地做牛肉干生意的湖岭人也纷纷回归，和原本已在湖岭开办家庭作坊的湖岭人一起，创办了不少现代化休闲食品厂，生产湖岭传统工艺和口味的牛肉干、牛蹄筋、腱子肉等牛肉零食，大受消费者欢迎。
位于湖岭镇源口村的瑞安市华源食品有限公司，就是一家“回归企业”。该公司总经理金小标此前一直在云南、山东等地生产、销售牛肉制品，2001年回乡创办华源食品后，凭借多个品牌各种口味牛肉干与全国各地200多家经销商、代理商建立了长期合作关系。如今他们的产品不仅进入大润发、沃尔玛、世纪联华、盒马鲜生、老婆大人、全家等连锁商超销售，还成为三只松鼠、网易严选、百草味、名创优品、藤桥、正新等几十个知名品牌的合作伙伴。
而上世纪90年代一直在四川做牛肉干生意的金春兰，也于2001年和丈夫一起回乡创办了浙江绿洲食品有限公司。因为研发、生产的湖岭牛肉干热销，企业从租赁的4间简陋民房开始发展，不到6年就建起了7000平方米的现代化厂房，目前该公司共有300多名员工，年产值已超1个亿，是大润发、沃尔玛、老婆大人等连锁商超的直供商。
据了解，目前湖岭共有牛肉加工企业30多家、手工作坊式个体经营户120余户，从事牛肉加工行业的产销人员8000多人，牛肉类休闲食品100多种，食品销往世界各地，近2年来年销售额达7亿元，已初步形成以休闲牛肉产品为主的产业集群。
抢占电商平台“风口”
多张牌再助产业做强
围绕一头“牛”，湖岭如今已形成了肉牛养殖、肉牛交易、肉牛屠宰、精深加工、休闲牛肉食品研发生产、食品销售新的一条龙产业链。休闲食品和工艺品如今是湖岭的两大支柱产业。
但湖岭的休闲食品产业并不满足于线下商超的热销。当电商、直播平台“风口”来袭时，位于山区小镇的企业迅速纷纷出击，进驻各大电商平台、直播平台开店和直播卖货，希望借助新一轮风口继续做大做强。如阿德米公司于2018年开始进军平台电商等新渠道，如今年销售额已超3000万元。绿洲食品在电商平台销售的“天一角”品牌牛肉干入选肉类零食热卖金榜，位列风干肉脯爆款榜单第一名，在全平台累计销量超500000桶，是温州牛肉干销量最高的品牌，其在抖音平台的“天一角”品牌直播间，从2022年8月开始直播销售40多款产品，至去年年底前直播销售额已达3000多万元。
“但与线下商超传统销售模式不同的是，电商平台不仅要卖好产品，还要讲好故事。”孙海琼说。为了助力湖岭休闲食品做成有文化的产业，企业在新“风口”能讲好“牛”故事，湖岭镇近年倾力挖掘，打出了以“牛文化”为主题的多张好牌。
农旅融合的双溪寨漂流、奇云大漂流、竹排农家乐、新垟滩露营基地、十里滩林露营基地等项目已陆续投用，游客可在湖岭沉浸式体验湖岭牛肉美食和旅游服务。
该镇建设的牛文化创意街区于6月29日开街，其核心区由9间约200平方米的美食文化区、9间约200平方米的犇牛党建联建共富驿站、5间约150平方米的百姓书房和两层共410平方米的牛主题博物馆组成，用来传承、展示和创新湖岭的“牛文化”“牛技艺”“牛产品”。
为期两天的2024瑞安市牛文化嘉年华也于同日在湖岭开幕，其间展销湖岭牛肉等各种美食，推出各种与牛相关的文化展示和活动，湖岭镇党委书记林南青表示，牛文化嘉年华集旅游推介、文化交流、产品展示为一体，助力湖岭传承牛文化精髓、打造文化精品，深化农文旅融合，也助推了“牛”产业崛起、乡村振兴和家家户户增收。
来源：温州日报
